Super snelle Thaise noedelsoep met garnalen

Het is al weer wat jaartjes geleden dat ik in Thailand was maar als ik deze soep eet waan ik me weer in het land van de glimlach. Wat een heerlijk land met misschien nog wel heerlijker eten. Bij de meest vage tentjes, aten we de meest lekkere gerechten. We begonnen soms de dag al met iets Thais. Ik heb heel wat bordjes pad thai en curry gegeten. Bijna altijd wel met garnaal, want daar kan ik van blijven eten.

Deze noedelsoep is een variant die ik at langs de kant van de weg in Bangkok. Geen plek om lang te tafelen, maar dat maakte niet uit. Beeld je even in. Auto’s, tuktuks en brommertjes scheurden voorbij. We zaten buiten op de stoep aan een witte plastic tuintafel met daaroverheen een praktisch tafelzeil. De afwas werd gedaan in een grote emmer met niet echt fris water, maar ook daar keken we gewoon even doorheen. Thaise dames waren druk in de weer om zowel de toeristen als de locals snel te voorzien van hun maaltje. Het was warm buiten, heel warm en de soep die ik gekozen had was spicy. Heel spicy. Na die soep kwam er ongeveer stoom uit mijn neus en oren maar oh oh oh wat was het lekker. Ik heb geprobeerd om de soep na te maken. Zo lekker als in Thailand is me nog niet gelukt, want op de één of andere manier doet de plek waar je iets eet ook heel veel met de smaak. Maar ik vind toch dat ik er in geslaagd ben om het enigszins op de soep te laten lijken die ik in Thailand at. En als je geen vergelijkingsmateriaal hebt, is dit gewoon een fantastisch lekker soepje.

Deze soep bewijst maar weer dat snel niet ongezond hoeft te zijn. In nog geen 20 minuten heb je deze soep op tafel. Zo snel is je bestelde eten echt niet in huis en met voorverwarmen van de oven meegerekend is het ook sneller dan een diepvriespizza. Achteraf ook geen schuldgevoel issues.

In dit recept gebruik ik soe-oen noedels. Dit zijn noedels op basis van mungbonen. Soe-oen wordt ook wel glasnoedels of vermicelli genoemd. Het voordeel van deze noedels in je soep is dat ze lekker stevig blijven en niet gigantisch uitzetten door het vocht. Uiteraard kun je in deze soep de noedels kiezen die jij lekker vindt. Ook kun je de garnalen prima vervangen door stukjes kip, wat witvis of iets wat je nog in je koelkast hebt liggen. Deze soep gebruik je als basis en varieer zoveel je wil.

Super snelle Thaise noedelsoep met garnalen
Voor 3 personen

Dit zit er in:
100 gram soe-oen noedels
200 gram grote garnalen, voorgekookt
3 eetlepels vissaus
1 eetlepel kurkuma
Stukje gember ter grootte van een duim, geraspt
1 tl tamarinde
2 limoenen
1 Spaanse rode peper, fijngehakt
1 liter bouillon naar keuze
1 blikje kokosmelk
100 gram peultjes, uiteinden eraf gesneden
3 handjes spinazie
1 handje koriander, grof gehakt
2 bosuitjes, in dunne ringen gesneden

Zo maak je het:
Bereid de noedels zoals op de verpakking staat. In het geval van de soe-oen noedels, wel je deze 2 à 3 minuten in kokend water.

Terwijl de noedels garen, meng je de bouillon met de kokosmelk in een pan en breng je het geheel aan de kook. Daarna voeg je de vissaus, tamarinde, gember, rode peper en de kurkuma toe. Proef of je de soep goed op smaak vindt.

Als de soep goed op smaak is, doe je de peultjes in de pan en kook deze een paar minuutjes mee. Voeg nu de spinazie en de garnalen toe. Laat deze nog even mee warmen. Als laatste gaat de grof gehakte koriander en het sap van de limoenen erdoor.

Verdeel de soep over de kommen en maak af met wat ringetjes bosui.

Ga jij dit recept of één van mijn andere recepten maken? Laat het me dan weten, want ik ben heel benieuwd. Dit kan via Instagram of via Twitter.