Carrotcake van wortelpulp

Carrotcake van wortelpulp? Ja je leest het goed. Van wortelpulp. Als je een juicer of sapcentrifuge hebt, snap je wat wortelpulp inhoudt. Wortelpulp houd je over, wanneer je van wortels sap maakt. Hoe je deze heerlijke carrotcake maakt zonder juicer of sapcentrifuge, daar kom ik op terug.

Op 31 januari was ik bij mijn eerste bloggersevenement in Amsterdam, georganiseerd door Blog Society. Een borrel met 25 andere bloggers. Super leuk om andere bloggers te ontmoeten. Je hebt vaak online contact, maar er gaat natuurlijk niets boven offline een gesprek hebben, tips uitwisselen en elkaar leren kennen. Blog Society vroeg ons een heerlijke borrelhapje mee te nemen. Voor mij was het al snel duidelijk. Ik maakte mijn albondigas en ging met een grote plasticbak vol balletjes met tomatensaus in mijn tas onderweg naar Amsterdam. Tevens gewapend met een mooie schaal van oma’s servies voor de presentatie. Op het evenement ontmoette ik Marleen van de leuke blog Share love not secrets. Ik raakte met haar aan de praat en Marleen vertelde mij dat zij experimenteert met gerechten waarin zij pulp verwerkt. Pulp die ze overhoudt na het juicen. Nu ben ik zelf een redelijk fanatieke juicer. Met af en toe een periode niet, want het schoonmaken van de juicer blijft stom. Alhoewel het zo gebeurd is eigenlijk, maar goed. Van al die gemaakte sapjes, heb ik al heel wat pulp weggegooid. Eeuwig zonde, vooral omdat je er dus een hoop lekkers mee kunt maken.

Marleen had een carrotcake mee, gemaakt van wortelpulp. Ik moet bekennen, dat ik borrelen vooral associeer met hartige borrelhappen. Inmiddels met een glas wijn in mijn hand, was ik zo nieuwsgierig geworden dat ik toch een stukje van de carrotcake probeerde. En dat heb ik geweten, want dit is mijn nieuwe verslaving. Diezelfde week heb ik de carrotcake zelf gemaakt, met pulp die ik een paar dagen lang verzameld had. Zo ontzettend lekker. Ruben is helemaal geen fan van dit soort baksels. In de eerste plaats al niet omdat er wortel in zit en ten tweede het is wel allemaal erg gezond. Je maakt hem meer blij met suiker en boter. Tot hij een stuk van deze carrotcake proefde. Net als ik, is hij er helemaal weg van. Een week later stond ik weer de cake te bakken, nadat ik zeven wortels door de juicer haalde en genoeg pulp verzameld had. Omdat ik vind dat alle lezers van Little Spoon die Marleens blog Share love not secrets niet kennen ook recht hebben op dit geweldige recept, heb ik Marleen gevraagd of ik haar recept met jullie mag delen. Dat vond ze super leuk.

Bij deze dus mijn variant. Ik heb een klein beetje aangepast, omdat ik wat ingrediënten niet in huis had. Ik geef je alvast wat tips vooraf zodat je goed aan de slag kunt.

Tip1! Spaar een paar dagen lang de pulp van wortels die je door de juicer haalt. Doe het pulp dan in een diepvrieszakje en vries het in. Zo blijft het goed. Verzamel net zo lang door tot je ongeveer 200 gram pulp hebt. Haal de pulp een half uurtje voor je gaat bakken uit de vriezer. 200 gram wortelpulp staat ongeveer gelijk aan het juicen van 7 of 8 grote wortels.
Tip2! Heb je geen juicer of sapcentrifuge maar wil je wel heel graag deze carrotcake bakken? Wees gerust. Dat kan. Je kunt de wortels heel fijn raspen, julienne gesneden wortels kopen, of de wortels fijnhakken in de keukenmachine.

Carrotcake van wortelpulp
Voor 1 cake

Dit zit erin:
200 gram wortelpulp. Heb je geen juicer of sapcentrifuge? Gebruik dan julienne gesneden wortel of hak wortel fijn in de keukenmachine
130 gram speltmeel
40 gram amandelmeel
125 gram kokosbloesemsuiker
100 gram kokosolie, gesmolten
2 eieren, losgeklopt
1 eetlepel bakpoeder
Snuf zout
1 theelepel nootmuskaat
Lekker veel kaneel en/of speculaaskruiden
100 gram noten, gehakt, ongezout en ongebrand

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm in, of bekleed de vorm met bakpapier

Meng de kokosolie met de losgeklopte eieren. Meng in een andere kom de speltmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de snuf zout en de specerijen. Voeg nu deze twee en de wortelpulp bij elkaar. Meng alles goed.

Doe nu ook de noten in de kom en meng weer goed. Schep het beslag in de cakevorm en zet de cake 45 tot 60 minuten in de oven. Prik met een sateprikker in het beslag en als de prikker er schoon uit komt, is de cake gaar.

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of tag @littlespoonnl op Instagram of op Twitter.

Like jij Little Spoon al op Facebook? Of volg je Little Spoon al op Instagram en op Twitter?