Spinaziesalade met kip en kikkererwten

Ik heb vandaag een hele makkelijke en lekkere salade voor jullie in de aanbieding. Voedzaam, gezond en met een yoghurtdipje. Ik ga meteen eerlijk zijn. Yoghurt en ik zijn geen vriendjes. We zijn zelfs jaren vijanden geweest. Jarenlang heb ik gegruweld van yoghurt en eigenlijk doe ik dat nog steeds. Yoghurt geeft mij geen juich gevoel en de rillingen kunnen over mijn lijf gaan als ik er aan denk. Ik hoor je hardop denken ‘waarom deel je een recept waar je zelf helemaal niets aan vindt?’

Tegenwoordig lust ik dus, ondanks rillingen en al wel yoghurt, maar absoluut niet gecombineerd met iets zoets. Een yoghurtdipje vind ik heerlijk, een klodder yoghurt bij shakshuka of een Indiase tikka masala kan ik steeds meer waarderen. Alleen yoghurt in de ochtend met muesli en vers fruit, of met zo’n heerlijke schep zelf gemaakte granola. Nee ik sla even over. Het ziet er altijd zo gezellig en lekker uit. Een bak vol lekkers, met uitzondering van de yoghurt dan. Wat nu juist het hoofdbestanddeel is. Eigenlijk kun je dus zeggen dat yoghurt in combinatie met hartig een yay is en yoghurt in combinatie met zoet een nay. Het gekke is dat mijn hersenen op de één of andere manier nog niet goed beseffen dat miss Little Spoon heus wel yoghurt lust. Je hoort toch vaak dat mensen die echt ontzettend veel zijn afgevallen, in de spiegel nog altijd het oude lijf zien, wat te zwaar is? Een registratiefoutje van de hersenen. Nou dat dus, maar dan met yoghurt. En natuurlijk een tikje minder heftig. Mijn wens is nog wel altijd om te kunnen genieten van een bak heerlijke Griekse yoghurt met honing en walnoten. Wie weet. Ik blijf proberen.

Laat je niet afschrikken door de registratiefout die mijn hersenen maken, want deze salade is gewoon echt te lekker. Wie weet heb je zelf wel hele leuke ideeën om dit recept nog wat op te leuken, doe dat vooral. Blokjes avocado doen het ook uitstekend in deze salade. Of wat dacht je van gekarameliseerde venkel? Deze salade eet je als lunch maar hij doet het ook prima als voorgerecht of hoofdgerecht door nog wat couscous toe te voegen.

Spinaziesalade met kip, kikkererwten en yoghurtdip
Voor 2 tot 4 personen

Dit zit er in:
Paar handen spinazie
Blikje kikkererwten
4 kippendijen
1 eetlepel gedroogde chilipepertjes
1 eetlepel komijn
2 teentje knoflook, fijngehakt
10 smaakvolle tomaatjes, in vieren gehakt
100 milliliter Griekse yoghurt, of een andere variant die ook lobbig is
Handje koriander, fijngehakt
Handje munt, fijn gehakt
Olijfolie
1 citroen
Feta, verbrokkeld

Zo maak je het:
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijen met een beetje peper en zout in 20-25 minuten gaar.

Terwijl de kippendijen bakken, ga je aan de slag met de kikkererwten. Zet hiervoor een wok op het vuur met een beetje olijfolie. Bak hierin de kikkererwten samen met een teentje knoflook, komijn en de gedroogde chilipepertjes. Als de kikkererwten verkleuren kun je ze van het vuur halen.

Voor de yoghurtdip meng je de yoghurt met het grootste deel van de fijngehakte koriander, alle munt, een teentje knoflook en het sap van een halve citroen. Breng, zo nodig, op smaak met een peper en zout.

Doe de spinazie in een grote schaal. Maak aan met het sap van de andere helft van de citroen en wat olijfolie. Schep de gebakken kikkererwten en tomaat erbovenop. Inmiddels is de kip ook gaar. Snij deze in plakken en voeg ook toe aan de salade. Strooi de verbrokkelde feta en de resterende koriander ook over de salade.

Serveer de yoghurtdip over de salade of ernaast. Net wat jij lekker vindt.

Tip1! Wil je een dag later ook nog van de salade eten? Serveer de yoghurtdip er dan naast.
Tip2! De salade kun je ook nog een beetje aankleden. Bijvoorbeeld door wat linzen, couscous of quinoa toe te voegen.

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of tag @littlespoonnl op Instagram of op Twitter.

Like jij Little Spoon al op Facebook? Of volg je Little Spoon al op Instagram en op Twitter?