Makkelijke courgettesoep

Sinds kort ben ik niet meer vriendin van. Die titel heb ik ingewisseld voor een veel mooiere, namelijk vrouw van. Getrouwd. Stiekem vind ik het best heel volwassen klinken hoor. Man en vrouw. Trouwen, een mooie jurk aan, je lief strak in het pak en alles erop en eraan, toch wel een meisjesdroom. Iets waar ik als kind en als puber en ja ook wel als twintiger en begin-dertiger over fantaseerde. En om er maar even een cliché in te gooien, het was echt de mooiste dag van mijn leven.

Mega courgettes

Omdat we pas wat later op honeymoon gaan, maar we er als newly weds toch wel even tussenuit wilden, vertrokken we naar het Gelderse platteland om ons een paar dagen onder te dompelen in de wereld van luxe en wellness. We sloten ons op in een love bubble en kwamen er niet uit. Elke ochtend stond er een uitgebreid ontbijt voor de deur en ‘s avonds een groot dienblad met de lekkerste hapjes en een goed glas wijn. Normaal ben ik nogal van het verkennen van de omgeving maar deze keer heb ik de omgeving gewoon even links laten liggen. Zeg nou zelf, als je zo op je wenken bediend wordt, dan is dat gewoon heerlijk. Onze eerste stappen in de buitenwereld waren wel wat onwennig. Koken en recepten bedenken en zo waren de laatste weken ook wat naar de achtergrond verdwenen. Tot ik daar op dat platteland een klein tafeltje zag langs de onverharde weg, met courgettes voor 50 cent per stuk. Niet van die bescheiden courgettes, maar echt mega exemplaren. Ik nam er twee mee en deed een euro in het bakje wat erbij stond. Daar zit je dan in eens met een paar kilo courgette.

Daslook

In de auto terug naar huis bedacht ik alvast wat lekkere gerechtjes met courgette zodat ik daar thuis direct mee aan de slag kon. Eerlijk is eerlijk, dat aan de slag gaan liet nog even een week op zich wachten. Je bent newly weds of je bent het niet toch? Gelukkig overleefden de courgettes dit. Ik maakte een pan courgettesoep. Super makkelijk en echt heel lekker. Courgette is van zichzelf wat waterig en neutraal van smaak. Daarom breng ik de soep op smaak met daslook. Dat stond nog in de tuin. Daslook is pittig en heeft in de verte iets weg van knoflook. Staat dit nou niet in jouw kruidentuintje of is het nergens te krijgen? Bieslook is een prima alternatief. De kruidenkaas maakt het soepje lekker romig.

Warm geluk

Soep heeft voor mij altijd iets huiselijks en gezelligs. Zeker zo met dat druilerige herfstweer waar we jammer genoeg niet onderuit kunnen. Maak op vrijdagmiddag of zaterdagochtend een grote pan soep zodat je het hele weekend voorzien bent van een kommetje warm geluk. Na een wandeling over het strand of door het bos, als je thuis komt en zeiknat geregend bent of wanneer je onverwachts extra eters krijgt.

Courgettesoep voor warm geluk
Voor een grote pan soep

Dit zit erin:
1 kilo courgette, in kleine blokjes
1 grote ui, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadlijsten fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 liter bouillon naar keuze
2 eetlepels kruidenkaas
Klein bosje daslook of bieslook, fijngehakt
Peper
Zout
Olijfolie

Zo maak je het:
Verhit een scheut olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui, rode peper en knoflook een paar minuten tot ze zacht zijn. Zorg dat de ui en knoflook niet bruin worden.

Voeg nu de blokjes courgette toe en bak nog even mee. Schenk de bouillon erover en breng aan de kook. Na 15 minuten is de courgette zacht genoeg om met de staafmixer of in de blender te pureren. Schep voor je dit doet de kruidenkaas en het grootste gedeelte van de fijngehakte daslook bij de soep.

Schep de soep in een kom en verdeel er nog wat fijngehakte daslook overheen.

Geniet ervan! Op welk moment van de dag je ook een kommetje soep eet.

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.

Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter

Dit recept maakte ik voor VROUW.nl.