Makkelijke meeneemlunch: rijstsalade

Deze rijstsalade is, wat mij betreft een ideale meeneemlunch. Maak gewoon lekker een paar porties vooruit en bewaar ze in de koelkast voor de lunch van de komende dagen. Ideaal voor de mensen, die net zoals ik, altijd haast hebben.

Handelsmerk

Laatst zei iemand tegen mij: ‘jouw handelsmerk is wel dat je altijd haast hebt hè?’ Hmm. Ik kan nu zeggen dat het niet zo is, maar dan lieg ik. Sinds ik niet meer elke dag op een vast tijdstip op kantoor hoef te zijn, merk ik dat zelf iets minder. Zodra ik een afspraak heb en ik ergens op een bepaalde tijd moet zijn is dat andere koek. Ongeacht het tijdstip. Heel erg eigenlijk.

Wijntjes slobberen

Zo had ik laatst een wijnproefavond. Ik zit namelijk bij een wijnclub. Een groepje wijnliefhebbers die samen komen om wijnen te proeven. En dat gaat er serieus aan toe hoor. Dat is niet zomaar wijntjes slobberen. Daar vertel ik snel nog eens over. Laatst was het weer zover. De wijnclub kwam samen. Laat ik maar direct zeggen, het tijdstip is gewoonweg onhandig te noemen. Om 19.00 uur is natuurlijk etenstijd. Of zelfs later nog. Combineer dat met een drukke werkdag en daar ga je al de mist in. Nu snap ik zelf ook wel dat het niet aan dat tijdstip ligt maar gewoon aan mijn eigen onvermogen.

Gemopper

Ik bedacht me eigenlijk net iets te laat dat het ook wel handig was om een goede bodem te leggen. Soms spuug ik alle wijnen uit. Het ligt er een beetje aan, wat er in het glas zit en wat we proeven. Deze keer deed ik dat helemaal niet, dus stiekem was ik maar wat blij dat ik nog even de tijd nam om iets in elkaar te flansen. Ook al ging daar een klein beetje gestress en gemopper aan vooraf.

Rondkorrelig

Ik besloot een groenteietstje te maken met wat bruine rijst. Ik vond rondkorrelige bruine rijst. Die is lekker glad, stevig en wordt niet klef. Het koken nam alleen wat meer tijd in beslag dan ik hoopte en op de verpakking stond. Mijn groentes waren al klaar om op te eten, maar de rijst bleef maar hard, Uiteindelijk liet ik die voor wat het is. Net voor ik weg kon, goot ik hem af en deed terug in de pan. Wie weet voor morgen.

En inderdaad, de dag erna kwam de rijst alsnog van pas. Ineens kreeg ik een ingeving om rijstsalade te maken. Op de markt kocht ik die ochtend grote bossen groene kruiden. Ik hakte munt, koriander en dille fijn. Vond nog geroosterde paprika’s en een rode peper. Voegde het allemaal samen met wat citroensap en olijfolie en toen was daar deze rijstsalade.

Snack attacks

De salade is heerlijk fris door alle groene kruiden, met een lekkere bite door de stevige – maar gelukkig wel gare – rijst. Ik at een bordje van dit lekkers thuis, maar kan me goed voorstellen dat je twee bakjes vult en ze als meeneemlunch dienen. Om snack attacks te voorkomen, adviseer ik, om de salade, nog iets meer te vullen. Een beetje feta, blikje tonijn, stukjes kip, blokjes komkommer of een avocado. Doe wat jij lekker vindt. Zeker weten dat het een feestje wordt tijdens de lunch.

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.

Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter