Havermoutkoekjes met kokos

Deze havermoutkoekjes met kokos zijn mijn gezondere variant op de havermoutkoekjes uit de supermarkt. Daar was ik vroeger fan van en ik dacht dat ze behoorlijk goed voor waren. Want ja, er zit toch havermout in. Ik had het natuurlijk mis.

Persoonlijk // 5x tips om te leven in het nu

Lievelingskoekje

Ken je de country koekjes van Albert Heijn? Dit zijn ronde koekjes, gemaakt van havermout. Zoet, mierzoet eigenlijk, maar dat vond ik destijds niet en een zoute nasmaak. Jarenlang waren dat mijn lievelingskoekjes. Gewoon zo, verkreukeld over fruit, als bodem voor een cheesecake of soppend in mijn thee. Ik dacht altijd dat ik behoorlijk healthy bezig was als ik die at. Een beetje dom wel eigenlijk. Ik associeerde havermout met gezond en ging er van uit dat het koekje dat dus ook was. Dat ik aardig wat suiker in mijn mond stopte, vergat ik voor het gemak. Nu ben ik echt geen heilige. Bij lange na niet. Ik weet dat suiker niet goed voor je is, maar een beetje op z’n tijd is wat mij betreft niets mis.

Nieuwste verslaving

Toch vind ik het wel leuk om op zoek te gaan naar iets gezonder alternatief voor mijn all time favourite cookie. Het is lang geleden dat ik ze at, toch weet ik zeker dat ik nu een stuk minder fan ben van de koekjes. Te zoet. Daarom dook ik de keuken in om zelf een variant te bedenken. Dit is het eindresultaat. Havermoutkoekjes met kokos, die een klein beetje chewy zijn. Zonder suiker en met honing. Wel een beetje roomboter, maar geen rare toevoegingen. Oh ja en kokos. Dat is mijn nieuwste verslaving. Het liefst door, in en op alles. Ze zijn niet beeldschoon en vallen zelfs een klein beetje uit elkaar. Dat boeit eigenlijk helemaal niet, want lekker zijn ze wel. Om dat uit elkaar vallen te voorkomen, voeg je wat meer roomboter toe.

Fluitenkruid

Voor de fluitenkruid op de foto ging ik trouwens op strooptocht in de buurt. Gewapend met leuk linnentasje, ziet er leuker uit dan een plastic tas van een willekeurige supermarkt en een snoeischaar ging ik op pad. Langs het water vond ik de deze witjes. Het is onkruid, maar ik houd er wel van. Meestal heb ik wel iets van bloemen in huis staan, maar wat was nu niet het geval. In de tuin is ook nog alles in aangroei. Als ik dan die ene bloem in bloei pluk, weet ik niet precies wat mijn lover de tuinman daar van vindt. Ik vond trouwens ook nog wat moois wat misschien per ongelukkig ergens in een tuin stond. Niet verder vertellen hè?

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.

Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter