Deze oesters gegratineerd met champagne maken van je borrel of diner een succes. Ze zijn gegratineerd met lobbige sabayon, gemaakt op basis van champagne en die fijne smaakmaker dragon. Een schepje op de oester, even onder de grill en dan heb je deze heerlijkheden.
Mooi puur
Er zijn mensen die vinden dat je de oester geen recht aan doet zodra je deze een bereiding geeft. De smaak van het schelpdier is zo mooi puur en zilt dat ik snap wat ze bedoelen. Toch vind ik een oester gecombineerd met iets, altijd zelf heel lekker. Mijn wens is wel om de oester zoveel mogelijk in haar waarde te laten. Dus geen gegratineerde oesters met zes centimeter oude kaas erop gesmolten. Hoe lekker kaas ook is, je kunt dan beter een plak smelten en zonder oester eten. Met een heel dun laagje of bijvoorbeeld de Bloody Mary oesters wordt het een heel anders verhaal.
Sabayon
Deze oesters gegratineerd met champagne vallen ook onder de hierboven genoemde categorie. Ik heb er echt van genoten. Nu vraag je je misschien af hoe je gratineert met champagne. Dat leg ik je uit. Je maakt een sabayon op basis van een mousserende wijn. Champagne dus, maar prosecco of cava kan ook. Zolang de wijn maar droog is. Dat schep je op de oesters en dat gaat samen even onder de grill. Het is eigenlijk best simpel om te maken. In de sabayon zit trouwens ook dragon en dat proef je.
Heb je nog een lekker voorgerecht of amuse nodig? Een hapje bij de borrel? Dan is dit echt een aanrader!
Oesters gegratineerd met champagne
Voor 6 tot 8 personen
Dit zit erin:
- 24 Zeeuwse creuses van Prins & Dingemanse
- 1 glas Champagne, cava, prosecco of een andere droge mousserende wijn kan ook 1 takje dragon, fijngehakt
- 3 eidooiers
- 50 gram geklaarde boter
- 1⁄2 citroen, enkel het sap
- Peper
- Zout
Dit heb je nodig:
- Oestermes
- Steelpan
- Pan
- Hittebestendige kom
- Zeeg
- Bakplaat
Zo maak je het:
- Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand.
- Open de oesters. Bescherm de hand waar je de oester in vasthoudt goed. Dit kan met een oesterhandschoen, maar een theedoek werkt ook prima. Houd de vlakke kant van de oester boven en het scharnier naar je toe.
- Een oester open je het beste met een oestermes. Deze steek je in het scharnier. Wrik heel rustig met een draaiende polsbeweging. Zodra de oester opent, snijd je de sluitspier door met het mes langs de vlakke kant te schrapen. Snijd de oester aan de onderkant los haal hem uit de schelp.
- Houd het oestervlees apart en vang het vocht op. Zeef dat daarna om schelpresten te verwijderen. Bewaar de schelpen
- Breng de champagne en dragonblaadjes aan de kook in een steelpan. Laat circa 5 minuten op laag vuur trekken. Zeef het vocht.
- Breng een pan water aan de kook en zet er een hittebestendige kom op. Doe het mengsel van wijn en dragon, 3 kleine eetlepels oestervocht en de eidooiers in de kom. Klop geleidelijk de geklaarde boter er met een garde doorheen. Nu krijg je een lobbige sabayon. Breng deze op smaak met citroensap, zout en peper.
- Doe het oestervlees in een steelpan met het overgebleven oestervocht en verwarm 1 tot 2 minuten. Zeker niet te lang.
- Leg de oesterschelpen met de diepe kant op een bakplaat. Doe de oesters hier terug in en schep er wat sabayon overheen. Oesters die omvallen en waar de sabayon uitloopt, ondersteun je met een platte oesterschelp.
- Zet onder de grill en gratineer ze 3 tot 5 minuten of tot de oesters goudbruin zijn.
Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.
Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter
Dit recept ontwikkelde ik voor Prins & Dingemanse.
Ik ben Stefanie en ik ben gek op koken en lekker eten. Op mijn blog vind je mijn recepten en lievelings restaurants. Omdat reizen net zo'n grote passie van mij is als lekker eten, deel ik ook mijn fijnste reiservaringen met jullie. Veel plezier!
Geef een reactie