Voor Love my Salad maakte ik deze pastinaak- en knolselderijpuree met witte chocolade, gebakken oesterzwammen, pompoen en boekweitcrunch. Een mega lekker en vega gerecht. Kijk snel verder om er alles over te lezen.
Helemaal vegetarisch
Als ik heel eerlijk ben, staat er met kerst bij ons toch best heel vaak vlees op het menu. Stom eigenlijk. Vooral omdat ik dol ben op groente en op andere dagen juist heel bewust een stuk minder vlees eet. Daarom vond ik het ook super leuk om voor Love my Salad een, helemaal vegetarisch, kerstgerecht te bedenken. Ik ging voor veel verschillende smaken en structuren waardoor het een bijzonder en vooral ook heel lekker recept is geworden.
In een restaurant proefde ik een keer een puree van knolselderij en pastinaak waar witte chocolade aan werd toegevoegd. Dat is de basis van dit kleurige bordje eten. Daarop oesterzwammen die ik goed bruin bak in roomboter. Samen met plakken pompoen die ik rooster in de oven. Natuurlijk goed op smaak gebracht door allerlei specerijen.
boekweitcrunch
Het leukste onderdeel van dit gerecht vind ik wel de boekweitcrunch. Ik maakte wat extra omdat ik er van blijf eten. Zo voorkom je het risico dat de crunch al op is, als het tijd is om het eten te serveren ;-). Voor die boekweitcrunch meng ik boekweit met Parmezaanse kaas en doe dit in de oven. Zo krijg je een soort extra krokante kaaskoekjes. Ik weet niet hoe jullie daar over denken, maar bij mij loopt het water me in de mond als ik erover nadenk.
Als je alle onderdelen bereid hebt, maak je het bordje op. En daarna kan het leukste beginnen. Het eten! Schenk jezelf een mooi glas witte wijn in en geniet ervan. Mooie feestdagen lieve lezers!
Dit recept ontwikkelde ik voor Love my Salad. Een platform met de meest lekkere salades en groentegerechten.
Pastinaak- en knolselderijpuree met witte chocolade, gebakken oesterzwammen, pompoen en boekweitcrunch
Voor 4 personen
Dit zit erin:
- 1 tl korianderzaad, fijngemaakt in de vijzel
- 1 tl gedroogde chilipeper
- Olijfolie
- Peper
- Zout
- 8 tot 12 plakken pompoen
- 1 pastinaak, geschild en in blokjes
- 300 gr knolselderij, geschild en in blokjes
- 1 teen knoflook
- Scheutje melk
- 75 gr roomboter, 25 gr voor de puree en 50 gr voor het bakken van de paddenstoelen
- 30 gr witte chocolade, fijngehakt
- 3 el boekweit
- 3 el Parmezaanse kaas
- 250 gr oesterzwammen
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de korianderzaad en gedroogde chilipeper met royaal olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakken pompoen in een ovenschaal en smeer in met het specerijenmengsel. Zet zo’n 30 minuten in de oven.
- Ga nu aan de slag met de puree. Kook de blokjes knolselderij en pastinaak samen met een teen knoflook en een snuf zout tot ze zacht zijn. Dit duurt zo’n 20 minuten. Giet de groente af en doe met een klein beetje kookvocht terug in de pan. Schenk de melk erbij, voeg een klont roomboter toe en doe de fijngehakte witte chocolade erbij. Stamp nu fijn met een pureestamper.
- Voor een hele gladde puree gebruik je het beste de staafmixer.
- Terwijl de groente voor de puree kookt maak je de boekweitcrunch. Meng de boekweit met de Parmezaanse kaas. Verdeel dit mengsel op een bakplaat met bakpapier. Zet bij de pompoen in de oven. Na 15 minuten is de crunch klaar om uit de oven te gaan. Laat afkoelen, zodat de crunch van boekweit en Parmezaan ook echt knapperig wordt. Breek daarna in stukjes.
- Bak als laatste onderdeel de oesterzwammen. Smelt een klont roomboter in een wok en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur aan alle kanten bruin. Breng op smaak met peper en zout.
- Nu kun je het bord opmaken. Schep wat van de knolselderij- en pastinaakpuree op de borden. Verdeel er geroosterde pompoen, gebakken paddestoelen en boekweitcrunch overheen en serveer!
Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.
Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter
In samenwerking met Love my Salad.
Ik ben Stefanie en ik ben gek op koken en lekker eten. Op mijn blog vind je mijn recepten en lievelings restaurants. Omdat reizen net zo'n grote passie van mij is als lekker eten, deel ik ook mijn fijnste reiservaringen met jullie. Veel plezier!
Super lekker, heb het gister gemaakt en het was super super super lekker!
Ah dit vind ik nou super super super leuk om te horen :-) Dank je wel!
Jij bedankt voor je recept Stefanie :)